Kategori: Middag

  • Broccolisoppa

    Broccolisoppa

    Skriv ut receptet
    Måltid Förrätt
    Kök Italian
    Portioner 4

    Ingredienser
      

    • 2 msk olivolja
    • 2 tsk curry
    • 1 gul lök
    • 0,75 l vatten
    • 2 tärningar grönsaksbuljong originalreceptet säger svampbuljong
    • 250 g broccoli
    • 1 dl ½ msk vetemjöl + ½vatten
    • 2 dl creme fraiche lätt = 15 % helt OK
    • Garnering : knaperstekt bacon gör vi aldrig till vardags

    Instruktioner
     

    • Finhacka löken.
    • Fräs curryn i oljan några sekunder och lägg i löken.
    • Fräs till den blir genomskinlig.
    • Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka upp.
    • Skala broccolins stam och skär bort den eventuellt träiga änden.
    • Skär upp både stam och bukett i bitar och lägg ner i den kokande buljongen.
    • Koka cirka 10 minuter tills broccolin är mjuk.
    • Mixa med mixerstav.
    • Rör ihop redning och tillsätt.
    • Koka 2 minuter. Rör ner creme fraiche.

    Anteckning

    Källa: Klipp ur ICA-kuriren inskickat av Birgitta Stefanson från Ekerö, troligen innan internet gjorde sitt intåg i receptspalterna.

  • Vaniljpaj

    Vaniljpaj

    Skriv ut receptet
    Måltid Efterrätt
    Kök Svensk

    Ingredienser
      

    • 100 g Smör
    • 3 msk socker
    • 2 dl vetemjöl
    • 6 ägg
    • 1 dl grädde
    • 4 dl mjölk 3%
    • 4 msk socker
    • 1 msk vaniljsocker

    Instruktioner
     

    • Sätt ugnen på 200C
    • Kör smör, mjöl och socker i matberedare tills det blir en deg. Låt den gärna stå kallt ett tag
    • Tryck ut hälften av degen i en form med löstagbar botten, dia minst 22 cm. Gör en rulle av resten av degen och tryck ut den mot kanterna
    • Grädda skalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
    • Gör under tiden fyllningen. Blanda ägg, grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en skål och vispa ihop.
    • Ta försiktigt ut pajskalet och häll i fyllningen
    • Grädda i ca 30 min eller tills fyllningen stelnat, pajen blir väldigt vacker på ytan..

  • Paella

    Paella

    Skriv ut receptet
    Kök Spansk

    Ingredienser
      

    • 500 g räkor (stora gärna djupfrysta)
    • 200 g chorizo korv (skär i mindre bitar gärna halvmånar)
    • Olivolja till stekning
    • 1 gul lök ganska fint hackad
    • 2-3 vitlöksklyftor pressade
    • 0,5 g saffran 1 paket
    • 3 dl arborioris eller liknande
    • 1 dl vitt vin
    • 6-7 dl kycklingbuljong varm när den används
    • Hackad bredbladig persilja
    • 1 grön paprika hackad
    • 12 körsbärstomater skurna i fjärdedelar

    Instruktioner
     

    • Skala räkorna och stek dem sedan i olivolja på hög värme ett tag, ställ undan.
    • Stek chorizon hastigt i het panna, ställ undan
    • Använd sedan en stor stekpanna eller traktördito. Fräs löken mjuk utan att ta färg i en generös skvätt olivolja. Tillsätt vitlök och saffran och låt fräsa någon minut.
    • Tillsätt riset och rör om så att oljan täcker, riset blir blankt. Häll på vinet och låt ånga av och sedan 6 dl av buljongen och låt sedan puttra i 20 minuter på låg värme. Sätt till mer buljong på slutet om det hotar att bli torrt.
    • Tillsätt tomater och paprika när det är några minuter kvar.
    • När det är klart, tillsätt räkor och korv, rör om lite försiktigt och låt stå 5 minuter.
    • Strö över persilja och servera med citronklyftor

  • Serranoskinka

    Serranoskinka

    Skriv ut receptet
    Måltid Förrätt
    Kök Spansk

    Ingredienser
      

    • 65 g (ca) Serranoskinka per person (det går bra med Iberico Pata Negra också, men smakar det så kostar det) i inte alltför tunna skivor

    Instruktioner
     

    • Lägg upp skinkan på ganska stora tallrikar, försök gärna fylla hela ytan.
    • Servera med gott vitt bröd och inget annat därtill.
    • En mycket torr och iskall sherry rekommenderas (anbefalles) att dricka därtill

  • Chili con carne

    Chili con carne

    Skriv ut receptet
    Måltid Varmrätt
    Kök Spansk

    Ingredienser
      

    Chili con carne

    • 2 kg högrev ersatt med 2nötfärs från Åbygård, Hölö som är vår huvudleverantör av nötkött
    • 2 pkt bacon à 140 g i bitar. Det blev stekfläsk från Sorunda korvfabrik för jag litar mer på den leverantören än på Tulip, m.fl.
    • Olivolja till grytan
    • 2 gula lökar finhackade
    • 2 vitlöksklyftor finhackade
    • 2 röda chilifrukter urkärnade, finhackade. Det blev röda pepparfrukter för det fanns ingen chili i Konsum i söndags. Cccn blir nog mer bitig med riktig chili, kort sagt.
    • 2 msk chilipulver jag tog en rejäl dos men det räckte nog inte.
    • 1 msk mald spiskummin även här en rejäl dos.
    • 1 msk torkad oregano
    • 50 cl mörkt öl ersatt av 1 l. svagdricka som blev över från vörtbrödsbakningen i julas
    • 500 g krossade tomater
    • 1 lime pressad saft, ersatt av en citron för jag är inte så förtjust i lime
    • 4 dl vatten utgick eftersom jag hade tillräckligt med vätska från svagdrickan ovan.
    • ev 2 msk maizena

    Tillbehör

    • Riven lagrad hårdost 2 påsar riven Västerbottenost för att få lite stuns i smaken
    • 2 avokado i skivor
    • 3 rödlökar skivade
    • 5 tomater skivade
    • 1 kruka koriander glömdes bort utan att det gjorde så mycket. Det kan dock vara idé att jaga rätt på koriander för att se hur smaken blir då.
    • 500 g kokta bönor kalla som varma, gärna kidneybönor. Det blev varma Kidneybönor från Saltå Kvarn som tillreddes enligt receptet på paketet.
    • Bröd t.ex. majsbröd, det blev en ½ grand blanc från Gateau som även räckte till osten.
    • Stor härlig blandsallad utgick för salladen var inte så kul i Konsum Rönningen den dagen.

    Instruktioner
     

    • Putsa högreven från stora fettklumpar och skär köttet i sockerbitsstora bitar (utgår).
    • Stek bacon i en stor gryta tills det är gyllenbrunt. Låt rinna av på hushållspapper.
    • Stek högreven i baconfettet och olivoljan. Tänk på att steka lite i taget så att köttet får fin färg.
    • När köttet är stekt, fräs lök, vitlök, och chili i någon minut.
    • Krydda med chilipulver, spiskummin och oregano.
    • Lägg tillbaka köttet i grytan, slå på öl, krossade tomater, limesaft samt vatten.
    • Låt småkoka i 2 timmar med locket på.
    • Red av grytan med maizena om så önskas.
    • Lägg i baconet.

    Anteckning

    Godast blir grytan om den får stå i kylen 2 – 3 dagar före servering men den kan också ätas direkt. Servera med grytan i mitten och alla goda tillbehör i skålar runtomkring.

  • Pumpasoppa Delicia Åbykvarn

    Pumpasoppa Delicia Åbykvarn

    Skriv ut receptet
    Måltid Förrätt
    Kök Svensk

    Ingredienser
      

    • 3 l tärnad pumpa
    • 1 röd lök
    • 1 vitlöksklyfta
    • 4 potatisar
    • ½ dl olja eller smör
    • 3 tsk torkad oregano
    • 2 tsk curry
    • ½ krm chiliflingor
    • 3 nypor flingsalt
    • 1 nypa peppar
    • 1 citron Saften av
    • 2 l buljong
    • 3 dl vispgrädde
    • Färsk persilja

    Instruktioner
     

    • Tärna pumpa, potatis och lök i bitar och bryn dessa i olja eller smör.
    • Häll i kryddorna och saften från 1 citron. Rör runt så att allt blandas väl
    • Slå på vatten och buljong och koka allt mjukt cirka 20 min.
    • Ta av kastrullen från spisen och mixa till en slät soppa.
    • Häll i grädden. Smaka av med salt och peppar.
    • Strö över färsk hackad persilja.
    • Toppa eventuellt med en klick turkisk yoghurt eller crème fraiche

    Anteckning

    Matglädje tillsammans – Bommersvik och Åbykvarn Sorten Delicia är en plattrund mörkgrön pumpa. Köttet är mörkgult med en nötaktig smak och pumpan kan lagras mycket länge, till långt in på våren. Njut av soppan som den är eller blanda i till exempel rökta räkor, stekt bacon, svamp, riven parmesan eller något annat efter önskemål. På Åbykvarn har det blivit tradition att vi lagar denna soppa och tar med till lunch ut till Ledarön när det är dags för korna att vända hem för säsongen.

  • Citrussallad – ”Minnet av julen”

    ”Minnet av julen” – efterrätt

    Skriv ut receptet
    Måltid Efterrätt
    Kök Svensk
    Portioner 6

    Ingredienser
      

    • 6 apelsiner
    • 6 clementiner
    • 18 kumquats
    • fikon och dadlar
    • citronsaft flytande honung, ev. lingonsaft

    Instruktioner
     

    • Skala och skär apelsinerna och clementinerna i skivor.
    • Halvera kumquats.
    • Hacka fikon och de urkärnade dadlar.
    • Blanda allting i en skål, tillsätt saften ur 1 – 1.5 citron, några skedar honung och eventuellt lingonsaft. Jag hade lite efter att ha kokat lingonsylt i höstas.
    • Låt stå i några timmar innan servering.

  • Lammfärsfyllda auberginer

    Lammfärsfyllda auberginer

    Skriv ut receptet
    Måltid Varmrätt
    Kök Internationell
    Portioner 6

    Ingredienser
      

    • 3 auberginer
    • 600 g lammfärs
    • 3 rivna morötter
    • 3 medelstora gullökar
    • Timjan salt och peppar
    • Riven ost gärna av parmesan typen

    Instruktioner
     

    • Dela auberginerna på längden. Sätt in de i ugnen på 200 grader i 10 . 15 minuter, tills de mjuknar.
    • Fräs den hackade löken i oljan, blanda i de rivna morötterna.
    • Tillsätt lammfärsen och smaksätt med timjan, salt och peppar.
    • Gröp ur en del av aubergineinkråmet, fyll auberginerna med färsen och täck med osten.
    • Grädda i ca. 15 minuter i 225 grader.

    Anteckning

    Servera med helbulgur och tsatsiki.
    Recept är tagen ur ”Systrarna Voltaires mat”

  • Sötpotatis-morotsoppa

    Sötpotatis-morotsoppa

    Skriv ut receptet
    Måltid Förrätt
    Kök Internationell

    Ingredienser
      

    • 1 gul lök
    • 1 matsker riven ingefära
    • 5 morötter
    • 2 stora sötpotatisar
    • 2 l grönsaksbuljong
    • persilja salt och peppar

    Instruktioner
     

    • Fräs löken tills den blir mjuk.
    • Tillsätt de skalade, rivna morätterna, de skalade och rivna söttpotatisarna, den finhackade eller rivna ingefäran och buljongen.
    • Låt koka i ca. 10 minuter.
    • Mixa soppan med stavmixer.
    • Krydda och strö finhackad persilja ovanpå
  • Grönsakspaté i tre färger

    Grönsakspaté i tre färger

    Grönsakspaté i tre färger

    Skriv ut receptet Pin Recipe
    Måltid Förrätt
    Kök Italian

    Ingredienser
      

    Grön rand:

    • 400 Spenat hackad
    • 1 gul lök

    Vit rand:

    • 200 g Palsternacka
    • 100 g selleri

    Orange rand:

    • 400 g Morot
    • 1 liten vitlöksklyfta pressades över de kokta morötterna.

    Äggstanning:

    • 3 msk potatismjöl
    • 2,5 dl grädde
    • 4 ägg
    • Salt och vitpeppar

    Örtsås:

    • 2 dl creme fraiche
    • 2 msk majonnäs
    • dragon
    • salt och peppar

    Instruktioner
     

    • Skala och koka rotsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig.
    • Hacka löken fint och fräs långsamt i olja utan att den tar färg. Lägg i avrunnen spenat och blanda.
    • Blanda ihop äggstanningen.
    • Mixa de olika rändernas grönsaker var för sig med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppra och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
    • Lägg bakplåtspapper i avlång bakform som rymmer cirka 1½ liter. Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med den orangea.
    • Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr ca 45 minuter.
    • Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten.
    • Blanda ihop creme fraiche med majonnäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.
    • Skär 15-20 mm tjocka skivor och lägg på assietter. Garnera med broccoli och örtsås.

    Anteckning

    Garnering: En liten broccolibukett per person. Kokas al dente, kyls i vatten och får rinna av ordentligt.