Grönsakspaté i tre färger
Ingredienser
Grön rand:
- 400 Spenat hackad
- 1 gul lök
Vit rand:
- 200 g Palsternacka
- 100 g selleri
Orange rand:
- 400 g Morot
- 1 liten vitlöksklyfta pressades över de kokta morötterna.
Äggstanning:
- 3 msk potatismjöl
- 2,5 dl grädde
- 4 ägg
- Salt och vitpeppar
Örtsås:
- 2 dl creme fraiche
- 2 msk majonnäs
- dragon
- salt och peppar
Instruktioner
- Skala och koka rotsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig.
- Hacka löken fint och fräs långsamt i olja utan att den tar färg. Lägg i avrunnen spenat och blanda.
- Blanda ihop äggstanningen.
- Mixa de olika rändernas grönsaker var för sig med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppra och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
- Lägg bakplåtspapper i avlång bakform som rymmer cirka 1½ liter. Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med den orangea.
- Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr ca 45 minuter.
- Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten.
- Blanda ihop creme fraiche med majonnäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.
- Skär 15-20 mm tjocka skivor och lägg på assietter. Garnera med broccoli och örtsås.
Anteckning
Garnering: En liten broccolibukett per person. Kokas al dente, kyls i vatten och får rinna av ordentligt.