Skala och koka rotsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig.

Hacka löken fint och fräs långsamt i olja utan att den tar färg. Lägg i avrunnen spenat och blanda.

Blanda ihop äggstanningen.

Mixa de olika rändernas grönsaker var för sig med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppra och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.

Lägg bakplåtspapper i avlång bakform som rymmer cirka 1½ liter. Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med den orangea.

Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr ca 45 minuter.

Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten.

Blanda ihop creme fraiche med majonnäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.

Skär 15-20 mm tjocka skivor och lägg på assietter. Garnera med broccoli och örtsås.