Kategori: Middag

• Ugnen på 175 C
• Klä botten på en form med löstagbar botten (22 cm) med bakplåtspapper. Smörj kanten.
• Mixa kakorna i matberedare och tillsätt smöret. Kör till en kornig deg.
• Tryck ut smuldegen i formen, dra upp den på kanterna. Låt stå kallt
• Smält chokladen i vattenbad.
• Vispa/rör ihop kesella, ost, ägg och socker. Tillsätt choklad och fyll skalet med smeten
• Grädda ca 35 min mitt i ugnen.
• Servera kall, gärna dagen efter, med vispad grädde. Kakan håller sig bra i kyl.

Tjälknöl

• Se till att steken är eller blir djupfryst!
• Ta den direkt från frysen och sätt in i ugn värmd till 75C. Där kan den stå över natt, ca 10 timmar eller tills temperaturen nått 68C (inte mer).
• Gör lagen med 1 l vatten, socker, salt, krossade enbär och timjan. Snabbt uppkok
• Lägg sedan steken i en bunke, gärna fodrad med en fryspåse och häll på lagen. Låt stå svalt i 5-6 timmar.
• Torka av steken med hushållspapper och skär upp i tunna skivor.

Potatisgratäng

• Skala och skär potatisen i ganska tunna skivor.
• Halvera purjon och skär sedan i fina skivor
• Smörj en form, inte alltför låg.
• Varva sedan potatis, purjo och ost. Börja och sluta med potatis. Salta och peppra efter varje omgång
• Häll sedan grädde ovanpå och krossa en vitlöksklyfta eller två ovanpå.
• Sätt i 225C varm ugn i ca 40-45 min. Den ska vara vackert gräddad ovanpå. Blir det för mörkt lägg ett folieblad ovanpå på slutet. Låt gärna stå 5-10 minuer innan servering.

• Skala och skiva löken så tunt du kan. Lägg i en skål. Riv över citronzest och pressa över citronsaften. Låt stå och dra.
• Sätt ugnen på 225 grader (varmluft).
• Skala och skär morötterna i stavar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och strö över kummin, fänkål och salt. Baka i ugnen i 25 minuter.
• Riv osten i bitar. Strö ost och nötter över morötterna och sätt in i ugnen i 5 minuter till.
• Ta ut plåten och servera antingen med löken ovanpå eller i en skål bredvid.

• Klä en avlång 1-liters sockerkaksform med plastfolie.
• Vispa grädden fast.
• Mixa äggulor, socker och 1 ½ dl lingon. Vänd ner den vispade grädden.
• Häll ner resterande lingon. Rör om och häll smeten i formen.
• Ställ i frysen i ca 4 timmar. Ta fram 15 minuter före servering

• 1. Skär aubergine i bitar, lägg på en talrik, salta.
• 2. Torka bort saltet efter ca. 20 minuter
• 3. Krydda kycklingen med salt, paprika och cayennpeppar och sätt den i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
• 4. Lägg kycklingar i gjutjärnsgrytan
• 5. Stek auberginer, squash och lök, lätt i stekpannan och lägg över de i kycklinggrytan
• 6. Tillsätt de övriga ingredienser, buljong och kryddor
• 7. Ställ grytan i ugnen på 100 grader i minst 4 timmar
• 8. Tillaga couscous strax innan serveringen.

• Blanda mjöl, bitar av smör, florsocker och äggula i en matberedare. Kör till en smulig deg och tillsätt vatten så degen blir slät och mjuk. Kavla eller tryck ut degen i en pajform och tryck fast den upp på formens kanter. Klä formen med ugnsfolie och tryck fast den så degen hålls på plats. Nagga några hål med gaffel genom folien i botten av formen. Ställ formen kallt ca 1 timme.
• Förbered fyllningen. Tvätta citronerna och finriv det gula skalet ner i en kastrull. Pressa citronerna och apelsinen och mät hur mycket det blev sammanlagt. Tillsätt vatten tills det är 3 1/4 dl vätska. Blanda det med rivet skal i kastrullen och vispa ner Maizena och socker. Vänta helst med att värma tills pajskalet ska gräddas. Jag kom fram till att det bästa är att ha varm citronfyllning som breds ut i det varma pajskalet och sedan spritsas marängen på den varma fyllningen. Så förbered allt och ha det laddat och klart.
• Värm ugnen till 175°. Grädda pajskalet med folien på ca 15 minuter och utan folie ca 10 minuter. Grädda det i nedre delen av ugnen. Under tiden: Värm citronblandningen i kastrullen tills den tjocknar. Rör eller vispa hela tiden. När den tjocknat tillsätt smör och när det smält, sänk värmen till lågt, rör om äggulorna och ägget och vispa ner det i citronkrämen. Värm försiktigt och vispa hela tiden. Krämen ska inte koka, men den ska tjockna.
• Vispa äggvitorna först på låg hastighet 1-2 minuter och sedan på högre hastighet. Tillsätt socker lite i taget och vispa till ett hårt och blankt skum. Vispa ner citron.
• Sänk ugnsvärmen till 150°. Bred ut den varma citronkrämen i det förgräddade pajskalet. Spritsa eller skeda upp marängsmeten ovanpå. Jag har en fin hjärtform som jag ofta använder, men en vanlig rund form går också bra. Blir det marängsmet över kan du spritsa upp några småmaränger på en bit bakplåtspapper och grädda bredvid pajformen i ugnen.

Fisken

• Torka laxen noggrant.
• Salta och sockra (lätt) köttsidan och låt ligga någon timma.
• Värm ugnen till +225 °C.
• Lägg laxsidan på ett bakplåtspapper med skinnet uppåt.
• Sätt en termometer i laxens tjockaste del.
• Baka laxen i nedre halvan av ugnen till +56 °C innertemperatur. Det kanske tar 15 minuter.
• Dra av skinnet. Det ska nu vara litet torrt och stelt.

Sherrysås

• Smörfräs schalottenlöken mjuk och blank.
• Blanda i vitvin, fiskfond lagerblad och vitpepparkorn och koka upp.
• Reducera till halva volymen eller mindre.
• Sila bort lök och kryddor.
• Häll i starkvinet, vispa i creme fraiche och koka upp igen.
• Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt gräslöken omedelbart före servering.

Tillbehör

• Koka potatis. Garnera med dillkvistar.
• Halvera rädisorna. Salta och fräs dem i smör några minuter.
• Koka sockerärterna några minuter i saltat vatten. Häll av dem och skölj dem hastigt. Tillsätt litet smör.
• Uppläggning
• För försiktigt över laxen på ett stort fat och lägg rädisor och sockerärter runt om.
• Potatis och sherrysås serveras var för sig.