Kategori: Middag

• Rulla ut smördegen på en plåt. Pensla uppvispat ägg på kanterna. Skär äpplena i tunna skivor och lägg i mitten på degen, strö över socker, kanel, russin och nötter.
• Vik långsidorna över fyllningen och nyp ihop skarven på mitten. Kläm till kortsidorna med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg.
• Grädda i ca 20 min 200 grader tills äppelkakan är gyllenbrun. Låt svalna på plåten, sikta över florsocker och servera med vispad grädde.

• Skala potatisarna och skär dem i halvor eller kvartar. Fräs i olja så att de får färg. Stek dem färdiga i ugnen vid +225°C.
• Stek fläsket guldgult.
• Bryn bratwursten ordentligt runt om.
• Värm surkålen ljummen.
• Servera med Gürkchen och senap som tillbehör.

• Sätt ugnen på 175C
• Dela och kärna ur plommonen (det går att använda nektariner eller aprikoser i stället).
• Blanda plommon med konjak och socker och rör om. Lägg sedan i en smord ugnsform.
• Vispa ihop ägg och 3 msk av mjölken. Vispa sedan ned socker, vaniljsocker, och mjölet med bakpulvret iblandat. Tillsätt resten av mjölken. Det blir ganska löst, men det ordnar sig.
• Häll smeten över plommonen och sätt in i ugnen. Kolla efter 30 min att färgen ser bra ut och att smeten har stelnat.
• Låt stå ett tag, serveras lämpligen ljummen.
• Pudra över florsocker (som tyvärr har en tendens att smälta bort ganska fort). Vaniljglass är gott till..

Revben

• Torka av revbenssidan och dra loss hinnan på insidan, ungefär som på en sjötunga. Går lätt om man pillrar loss från några revben först m h a en skruvmejsel (!) Använd hushållspapper för att få tag.
• Klappa in torrmarinaden noga på båda sidor och låt sedan stå i 3-6 timmar i kylen. Täck med folie!
• Ta fram ½ timme innan det ska grillas.
• Grilla indirekt på medium/låg värme (vissa hävdar att värmen aldrig kan bli för låg!). Jag körde 25 min per sida utan sås. Därefter penslar man med såsen och grillar 10 min per sida till. Försök placera revbenen för att matcha tjocklek och avstånd till glöden.
• Låt vila 10-15 min i folie innan revbenen skärs upp.

Mangosalsa

• Tärna mango. Går bäst om man skalar med en väldigt vass kniv eller en bra potatisskalare. Skär sedan av gaveln vid stjälkfästet, ställ den upp och skär långa bitar utmed kärnan.
• Låt bönorna rinna av och spola dem ett tag med kallt vatten.
• Hacka rödlöken, inte alltför fint. Det går bra att använda salladslök också
• Hacka ganska rejält med koriander, minst 1 dl ska det vara. Många hävdar att man kan ha hur mycket koriander som helst. Nåja.
• Bland allt detta försiktigt
• Gör dressingen. Använd både skal och saft på limefrukten. Blanda lime, olja, råsocker och chilipeppar efter smak. Det går även att använda fint hackad chili, men styrkan blir svårare att kontrollera. Återigen blanda i försiktigt
• Låt stå och dra någon timme eller så.

• Blanda alltsammans. Ädelosten i mindre bitar
• Kör med mixer, men inte till helt slät massa.

Kronhjort

• Kökstempererade kronhjortsinnanlår kryddas till lagom nivå. Jag kryddade dem aldrig.
• De bryns snabbt i en blandning av smör och olja så att de får en fin stekyta.
• Sätts in i 125 C ugn och tills att 56 C innertemperatur uppnås för att bli ljusrosa.
• Ta ut ur ugnen och låt vila c:a 10 minuter innan uppskivning och servering.

Hasselbackspotatis

• Skala jämnstora potatisar.
• Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Potatisen skall hänga ihop i botten. Skär eventuellt bort en bottenplatta, så går det lättare både att skiva och placera den.
• Ställ potatisen med skivorna uppåt i en stekpanna, långpanna eller ugnssäker form.
• Pensla över med fett och sätt in potatisen i mitten av ugnen. Pensla också med fett under stekningen.
• Stek i 225 C under 45 minuter. Strö över salt, ströbröd och riven ost mot slutat av stekningen.

Svampsås

• Fräs hälften av löken till såsen i olja.
• Häll i vin och buljong.
• Koka ihop i 10 minuter och red av med maizena utblandat i vatten.
• Vad, var, hur och när andra halvan av löken respektive svampen skall användas framgår inte av receptet.

Sallad på haricots verts med rostade pinjenötter

• Djupfrysta bönor kokas enligt anvisningarna på paketet. Koka inte för länge, bönorna ska behålla sin spänst.
• Häll av kokvattnet och spola av bönorna med kallt vatten. Låt rinna av väl.
• Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Rör om och passa noga så att nötterna inte bränns vid.
• Häll citronsaft, olja och salt i en skål och rör om. Tillsätt bönor, rödlök och pinjenötter och blanda ordentligt.
• Smaka av med salt.

• Viltpastej med huvudingrediens hjortlever och vildsvinsfett lades på tallrik med några salladsblad.
• Åke redde till en sås av lingon och Worcestersås.

• Sätt ugnen på 200°.
• Kärna ur, skala och skär äpplena grovt. Lägg dem i en ugnssäker form.
• Hyvla över 25 g smör och strö över 1 msk råsocker.
• Baka i mitten av ugnen 20 min.
• Grovhacka nötterna.
• Smält resten av smöret och tillsätt 2 msk råsocker, honung, mjölk och mjöl.
• Låt sjuda under omrörning tills det tjocknar lite.
• Rör ner nötterna. Höj ugnstemperaturen till 225°.
• Fördela toscasmeten på äpplena och fortsätt baka i mitten av ugnen ca 10 min tills de börjar få fin färg.
• Servera med vaniljkvarg.

Kyckling

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Krydda kycklingfiléerna lätt och bryn dem i stekpanna. Lägg dem ganska tätt i en ugnssäker form.
• Blanda grädde, creme fraiche, soya och whisky och koka upp. Häll såsen över kycklingfiléerna. (Man kan strö över riven ost, men det hoppade jag över.)
• Grädda i ugnen cirka 25 minuter.
• Servera med klyftpotatis.

Spetskålssallad med dill och solrosfrön

• Strimla spetskålen fint. Häll i dillen.
• Rosta solroskärnorna i torr stekpanna och blanda i dem.
• Blanda citronsaft, olja och salt och slå över salladen. Blanda väl.

• Strimla salladen och fördela på assietter.
• Dela körsbärstomaterna och fördela på assietterna.
• Klyfta citronen och fördela på assietterna
• Öppna ostronen och lossa innanmätet från skalet utan att spilla bort saltvattnet inuti. Lägg dem på ett stort fat med isbitar.