Torka av revbenssidan och dra loss hinnan på insidan, ungefär som på en sjötunga. Går lätt om man pillrar loss från några revben först m h a en skruvmejsel (!) Använd hushållspapper för att få tag.

Klappa in torrmarinaden noga på båda sidor och låt sedan stå i 3-6 timmar i kylen. Täck med folie!

Ta fram ½ timme innan det ska grillas.

Grilla indirekt på medium/låg värme (vissa hävdar att värmen aldrig kan bli för låg!). Jag körde 25 min per sida utan sås. Därefter penslar man med såsen och grillar 10 min per sida till. Försök placera revbenen för att matcha tjocklek och avstånd till glöden.

Låt vila 10-15 min i folie innan revbenen skärs upp.

Tärna mango. Går bäst om man skalar med en väldigt vass kniv eller en bra potatisskalare. Skär sedan av gaveln vid stjälkfästet, ställ den upp och skär långa bitar utmed kärnan.

Låt bönorna rinna av och spola dem ett tag med kallt vatten.

Hacka rödlöken, inte alltför fint. Det går bra att använda salladslök också

Hacka ganska rejält med koriander, minst 1 dl ska det vara. Många hävdar att man kan ha hur mycket koriander som helst. Nåja.

Bland allt detta försiktigt

Gör dressingen. Använd både skal och saft på limefrukten. Blanda lime, olja, råsocker och chilipeppar efter smak. Det går även att använda fint hackad chili, men styrkan blir svårare att kontrollera. Återigen blanda i försiktigt

Låt stå och dra någon timme eller så.