Middag - Kondensatörerna

Citronkladdkaka

Måltid Efterrätt

Kök Svensk

Portioner 5 personer

Anteckning

Jag gjorde den av misstag torrare genom att ta mer mjöl och
grädda längre och vid 150 °C. Förra gången jag gjorde den (enligt
receptet) blev den alltför kladdig (flytande)

2018-05-16

Grillad korv med potatissallad och Eriks vitkålssallad

Skriv ut receptet

Portioner 5 personer

Ingredienser

Sorunda Chorizo
Garant Nürnberger Bratwurst (de små)
Scan Bratwurst

Vitkålssallad

1 kg vitkål, gärna ganska späd
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt

Instruktioner

Finstrimla vitkålen med mandolin eller osthyvel.
Blanda i salt, peppar och vinäger.
Pressa kraftigt med händerna så att vinägern och saltet kommer åt strimlorna. Då börjar de vätska sig.
Fortsätt pressa en halv minut. Låt stå i 3-5 minuter. Häll över oljan och rör om ordentligt.

Anteckning

Därtill drack vi öl:

2018-05-16

Fetaostsallad

Skriv ut receptet

Måltid Förrätt

Kök Internationell

Portioner 5 personer

Ingredienser

tomater
hackad rödlök
oliver
fetaost

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till en fin sallad

2018-05-16

Fransk äppelkaka

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Efterrätt

Kök Fransk

Portioner 6 personer

Ingredienser

5 st syrliga äpplen
75 g ca 75smör
1 msk socker
100 g mald oskållad mandel
2 st ägg
1-2 msk pressad citron

Anteckning

Allra godast när den är ljum – med iskall grädde till. Det blev vispgrädde.

Till efterrätten serverades kaffe och Pommeau och den sista skvätten av Annas och min
Boulard XO.

2018-04-11

Oxfilé Provençal

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Varmrätt

Kök Fransk

Portioner 6 personer

Ingredienser

1.2 kg oxfilé
2 kg Potatis
200 g Vitlökssmör
smör, olja
salt, svartpeppar

Anteckning

Detta recept är ganska dåligt för en amatör på min nivå för vare sig tider eller
temperaturen är angivna. Jag brynte filéerna och med Åkes hjälp fick vi in dem i ugnen
med en termometer isatt. Vi stekte i ugnen till 52? C. Då var filéerna helt perfekta. Inte
min förtjänst.
Köttet var nog förvånansvärt bra för att vara Coop-kött. De har kanske höjt ribban?

Två olika viner serverades till huvudrätten:

Vacqueyras var av årgång 2016, Chateau L’Hospital 2015.

Vi kunde konstatera att sjukhusvinet var bra mycket bättre till denna rätt så där gick det
två flaskor.

2018-04-11

Rökt lax och Skagenröra

Skriv ut receptet

Måltid Förrätt

Kök Svensk

Portioner 6 personer

Ingredienser

6 hg rökt lax i skivor
1/2 kg Skagenröra

Anteckning

Jag köpte 6 laxskivor på styvt ett hekto. Det var lite klent. Skagenröran på ½ kg trodde
jag var väl tilltagen men det blev inte en räkstjärt kvar! Jag glömde ta av några salladsblad
för förrätten för all blad gick i salladen.
Det är väldigt många leverantörer av Skagenröra och de smakar förvånansvärt olika.
Denna kommer från Coop Folkparken har jag inte provat förut. Den är helt OK men
NK och Melanders är nog bättre (och antagligen dyrare).

Vjn till förrätten:

2018-04-11

Pavlova med lime- och passionscurd

Skriv ut receptet

Måltid Efterrätt

Kök Internationell

Ingredienser

Marängbottnar

3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Lime- och passionscurd

2 lime zest av den ena samt saft från båda
3 passionsfrukter
25 g smör
0,75 dl strösocker
1 äggula
1 ägg

Garnering

3 dl vispgrädde
fikon
carambole
kiwi
banan
physalis

Instruktioner

Marängbottnar

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena.
Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.
Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.

Lime- och passionscurd

Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.
Riv zesten från limen och pressa ur saften.
Passera innanmätet från passionsfrukterna i en sil genom att skrapa runt det och pressa det hårt mot kanterna med en slickepott så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar.
Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft och zest.
Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna. Passera sedan curden genom en sil.

Garnering

Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i tjusiga bitar.
Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera din pavlova genast.

2018-02-22