KÜGELHOPF Jästkaka från Alsace,
Nästan lika oskiljaktig från matlagningen i Alsace som choucroute. Denna kaka äter man vanligen till kaffe – ibland även till frukost. De speciella kügelhopfformarna kan man köpa i varje välsorterad köksshop, eller också kan man använda en vanlig stor ringform.
Ingredienser
- 75 g russin
- 3 msk Kirsch valfritt
- 25 g jäst
- 2,5 dl varm mjölk
- 75 g socker
- 0,5 kg vetemjöl
- ½ tsk salt
- 2 uppvispade ägg
- 200 g mjukt smör
- 50 g hackad mandel
- florsocker att pudra över
Instruktioner
- Använder man Kirsch låter man russinen dra i den. I annat fall täcker man dem med Ijummet vatten och låter dem stå i 20 minuter.
- Blanda jästen med hälften av mjölken, 1 tsk socker och tillräckligt med mjöl for att ge en tunn, krämig konsistens. Låt det stå varmt i 20 minuter, eller tills det är skummigt.
- Sikta resten av mjölet och saltet i en skål och rör ner sockret.
- Vispa i äggen och resten av mjölken.
- Knåda in det mjuka smöret och fortsätt att arbeta degen tills den släpper skålens sidor.
- Sätt till jästblandningen, arbeta degen några minuter, täck den med en fuktig duk och låt den stå varmt i 2 timmar eller tills den höjt sig riktigt.
- Knåda degen på lätt mjölat underlag och sätt till russinen.
- Sprid mandeln i den smorda formen.
- Pressa ner degen, den bör inte fylla mer än halva formen. Täck och låt stå varmt i 2 timmar eller tills degen jäst nästan upp till formens kant.
- Grädda i svag ugnsvärme (160°) i 45 minuter. Om kakan for snabbt blir brun under gräddningen, täck då med folie.
- Låt den stå kvar i formen i 30 minuter innan den stjälps upp. Strö rikligt med florsocker över kakan så snart den kallnat.
- Servera till kaffe eller te. Külgelhopf är inte hållbar, och bör konsumeras inom 2 dagar.