CHOUCROUTE GARNIE A L’ALSACIENNE
Inget kapitel om Alsace skulle vara fullständigt utan choucroute, som man nästan kan beteckna som nationalrätten i Alsace. Kvantiteterna – avsedda för den friska Alsace-aptiten – kan vara rätt stora! Utelämna i så fall en eller ett par av de föreslagna köttsorterna!
Ingredienser
- 1¼ kg fläsklägg
- 1 stor hackad lök
- 50 g gås- eller fläslflott
- 1¼ kg Surkål
- Nymalen svartpeppar
- 5 Enbär
- 1 vitlöksklyfta
- 2-3 kryddnejlikor
- 2 dl Riesling eller annat torrt vitt vin
- ¾ kg fläskkotlett
- 3½ hg rökt melerat sidfläsk eller salt fläskkött
- 8 leverbullar recept nästa sida
- 8 medelstora potatisar
- 6-8 strasbourg- eller frankfurterkorvar
- ¼ kg grillad lunchkorv
- salt
Instruktioner
- Vattna ur fläskläggen i kallt vatten 2-3 timmar. Koka den 2 – 2½ timme, eller tills den är mör. Tag upp den.
- Stek löken i fettet i en stor ugnssäker gryta eller tjockbottnad kastrull.
- Tillsätt surkål och peppar. Knyt in enbären, vitlöken och kryddnejlikorna i en gaspåse och lätt den i grytan.
- Häll i vinet och precis så mycket vatten att det täcker surkålen. Lägg på lock och låt koka sakta i en timme.
- Tillsätt fläskkotletterna och sidfläsket och fortsätt att sjuda i 1 timme.
- Lägg leverbullarna och potatisen ovanpå surkålen och koka ytterligare 30 minuter.
- Värm under tiden strasbourg- och frankfurterkorvarna i en kastrull med mycket varmt vatten ca 15 minuter.
- Till serveringen: tag upp potatisen, leverbullarna och köttsorterna. Smaka av surkålen. Häll av vätska från surkålen, och lätt upp den på ett stort värmt serveringsfat. Skär allt kött i portionsbitar. Lägg korvarna på surkålen och köttet, potatisen och leverbullarna runt omkring.