Vattna ur fläskläggen i kallt vatten 2-3 timmar. Koka den 2 – 2½ timme, eller tills den är mör. Tag upp den.

Stek löken i fettet i en stor ugnssäker gryta eller tjockbottnad kastrull.

Tillsätt surkål och peppar. Knyt in enbären, vitlöken och kryddnejlikorna i en gaspåse och lätt den i grytan.

Häll i vinet och precis så mycket vatten att det täcker surkålen. Lägg på lock och låt koka sakta i en timme.

Tillsätt fläskkotletterna och sidfläsket och fortsätt att sjuda i 1 timme.

Lägg leverbullarna och potatisen ovanpå surkålen och koka ytterligare 30 minuter.

Värm under tiden strasbourg- och frankfurterkorvarna i en kastrull med mycket varmt vatten ca 15 minuter.

Till serveringen: tag upp potatisen, leverbullarna och köttsorterna. Smaka av surkålen. Häll av vätska från surkålen, och lätt upp den på ett stort värmt serveringsfat. Skär allt kött i portionsbitar. Lägg korvarna på surkålen och köttet, potatisen och leverbullarna runt omkring.