Vinmarinerad kotlettrad på kryddig potatisbädd
Marinade au Vin
Kan användas till kotletter, schnitzlar och små stekar men är egentligen avsedd för färsk skinka och bog. Detta är en ganska speciell 2-4-dagars marinering, som ger grisköttet en smak som är lik den hos vildsvin, marcassin.
OBS! Om grisköttet skall marineras mer än 3 dagar, fräs morötter, lök och vitlök mycket sakta i olivoljan innan ni fortsätter enligt receptet.
Ingredienser
- 2 kg Fläskkotlettrad som lossats från benet och marinerats (vikt med ben)
- 3 kg Potatis
- 2 stora gula lökar finhackad
- 2 st vitlöksklyftor pressade
- 1 dl persilja finhackad
- 2 tsk Rosmarin hel
- 4 lagerblad
- 2 Hönsbuljongtärningar
- 3 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 4 tsk fransk senap
- 1 dl Smör
Marinad per kilo griskött
- 2/3 msk salt
- 11/2 dl torrt vitt vin eller 1 dl torr vit vermouth
- 2/3 dl vinäger
- 3 msk olivolja
- 2 ituskurna vitlöksklyftor
- 2/3 dl tunt skivade morötter
- 2/3 dl tunt skivad lök
- 1/3 tsk hel vitpeppar
- 1 lagerblad
- 2/3 tsk Timjan
- En nypa vardera av basilika dragon, salvia och mynta, valfritt
- 4 korianderfrön
- 4 Enbär
Instruktioner
Marinera köttet
- Gnid in köttet med saltet.
- Blanda de övriga ingredienserna i en skål, lägg i köttet och ös det med marinaden.
- Lägg lock på skålen. Vänd och ös köttet 3-4 gånger om dagen.
- Skrapa av marinaden och låt köttet rinna av i en halvtimme före tillagningen.
- Torka det omsorgsfullt med hushållspapper.
Tillaga
- Potatisen skalas och skäres i tunna skivor som bredes ut i en väl smord långpanna.
- Blanda samman ingredienserna till såsen (=allt utom smöret).
- Slå såsen över potatisbädden och åt det stå och dra i minst 30 minuter. Eventuellt kan mer buljong behövas.
- Lägg den förberedda kotlettraden ovanpå potatisbädden med den feta sidan upp. Sätt en stektermometer mitt i kotlettraden.
- Sätt in pannan i ugnen. Stektid cirka 2 timmar. Ös köttet då och då med buljongen. Köttet är färdigt när termometern visar +82°C