Ostsoppa
En raffinerad och ganska ovanlig soppa, väl värd att laga. Kronärtsskockshjärtan, räkor eller sparrisknopp och lite hackad persilja blir fint garnityr i sopptallrikarna.
Ingredienser
- 3 msk smör eller margarin
- 3 msk vetemjöl
- 1-1 1/4 liter kalv- eller hönsbuljong
- 1½ -2 dl tjock grädde
- 2-3 äggulor
- 3 dl rivten schweizer- och 1/2parmesanost
- 1/2 msk konjak eller torr sherry eller vitt vin
- salt vitpeppar
Instruktioner
- Fräs ihop matfett och mjöl och späd under vispning med het buljong till en slät och simmig soppa.
- Koka den ca 10 minuter, ta den från värmen och blanda ner osten lite i sänder.
- Vispa upp grädden och blanda med äggulorna och vispa ner i den heta soppan precis före serveringen.
- Värm den eventuellt hastigt, men låt den inte koka.
- Smaka av och servera den ur varma tallrikar.