Osso buco
Italiensk specialitet, som egentligen betyder ihåligt ben. Den lagas på kalvlägg, förhållandevis billigt kalvkött som innehåller ett märgfyllt ben, som gör skyn så god och mustig. Osso buco kan med fördel lagas dagen före.
Ingredienser
- 1 kalvlägg sågad i ca 2cm tjocka skivor
- 1 burk tomater à 400 g
- 2 msk tomatpuré
- 1 buljongtärning
- salt. vitpeppar
- 1/2 tsk salvia eller stött rosmarin
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 2 gula lökar eller ca 1 hg smålök
- 1 dl torrt vitt vin
- matfett till stekning
Instruktioner
- Gnid in köttet med salt och vitpeppar och bryn det fint på båda sidor i en stekpanna.
- Flytta över skivorna till en gryta.
- Passera över tomaterna med spadet, tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossad vitlök och lagerblad.
- Strö över salvia eller rosmarin och låt rätten småputtra ca 1 timme.
- Låt under tiden de skalade lökarna få småsteka lätt, antingen i klyftor eller hela.
- Lägg över dem i grytan och späd med vitt vin och eventuellt lite vatten och låt den puttra ytterligare 1/2-3/4 timme, så att köttet känns mört och mjukt och skyn blir mustig och simmig.
- Smaka av den och tillsätt eventuellt lite pressad citronsaft över.