Ostsoppa
En raffinerad och ganska ovanlig soppa, väl värd att laga. Kronärtsskockshjärtan, räkor eller sparrisknopp och lite hackad persilja blir fint garnityr i sopptallrikarna.
Måltid Förrätt
Kök Internationell
- 3 msk smör eller margarin
- 3 msk vetemjöl
- 1-1 1/4 liter kalv- eller hönsbuljong
- 1½ -2 dl tjock grädde
- 2-3 äggulor
- 3 dl rivten schweizer- och 1/2parmesanost
- 1/2 msk konjak eller torr sherry eller vitt vin
- salt vitpeppar
Fräs ihop matfett och mjöl och späd under vispning med het buljong till en slät och simmig soppa.
Koka den ca 10 minuter, ta den från värmen och blanda ner osten lite i sänder.
Vispa upp grädden och blanda med äggulorna och vispa ner i den heta soppan precis före serveringen.
Värm den eventuellt hastigt, men låt den inte koka.
Smaka av och servera den ur varma tallrikar.