SLOTTSSTEK
Smakupplevelse
Att välja vin till slottsstek är inte lätt då ansjovis ingår för att ge såsen extra sting. Ett rött vin bör ha balanserad fruktsyra och liten strävhet; till exempel ett medelfylligt vin från Frankrike, Italien eller Spanien. Väljer vi ett fylligt mörkt, torrt och smakrikt öl med medelstor beska passar gelé och gurka som tillbehör.
Ingredienser
- 1,2 kg fransyska eller rostbiff
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 bit rotselleri
- 3 dl köttbuljong
- 25 g smör
- 1 dl vispgrädde
- 2-3 msk beurre manie
- 5 ansjovisfiléer
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk vinäger
- 1 msk mörk sirap
- salt, peppar, lagerblad, timjan
- 3 kryddpepparkorn.
Instruktioner
- Bryn den uppbundna steken runt om i 10-15 minuter i stekgryta. Låt grönsakerna som skurits i 2 cm stora bitar bryna med på slutet.
- Fyll på med I dl buljong, ansjovis, vinäger, sirap, tomatpure och kryddor. Låt vätskan nästan koka bort, rulla steken i koncentratet.
- Späd med I dl buljong och låt koka in igen. Upprepa inkokningen med den sista mängden buljong. Passa så att inte steken bränner vid.
- Späd med lite vatten och låt steken bräsera färdigt under lock. Tag upp steken, fyll på med grädden i grytan och koka upp. Klicka ned beurre manie och sjud under vispning några minuter. Smaka av och sila upp såsen.