Go Back

SLOTTSSTEK

Smakupplevelse Att välja vin till slottsstek är inte lätt då ansjovis ingår för att ge såsen extra sting. Ett rött vin bör ha balanserad fruktsyra och liten strävhet; till exempel ett medelfylligt vin från Frankrike, Italien eller Spanien. Väljer vi ett fylligt mörkt, torrt och smakrikt öl med medelstor beska passar gelé och gurka som tillbehör.
Skriv ut receptet
Måltid Varmrätt
Kök Svensk

Ingredienser
  

  • 1,2 kg fransyska eller rostbiff
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 3 dl köttbuljong
  • 25 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 2-3 msk beurre manie
  • 5 ansjovisfiléer
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk vinäger
  • 1 msk mörk sirap
  • salt, peppar, lagerblad, timjan
  • 3 kryddpepparkorn.

Instruktioner
 

  • Bryn den uppbundna steken runt om i 10-15 minuter i stekgryta. Låt grönsakerna som skurits i 2 cm stora bitar bryna med på slutet.
  • Fyll på med I dl buljong, ansjovis, vinäger, sirap, tomatpure och kryddor. Låt vätskan nästan koka bort, rulla steken i koncentratet.
  • Späd med I dl buljong och låt koka in igen. Upprepa inkokningen med den sista mängden buljong. Passa så att inte steken bränner vid.
  • Späd med lite vatten och låt steken bräsera färdigt under lock. Tag upp steken, fyll på med grädden i grytan och koka upp. Klicka ned beurre manie och sjud under vispning några minuter. Smaka av och sila upp såsen.