Laxpastrami
Ingredienser
- 1,5 kg Laxfile
- 1 l Saltlag 10 vikt% (900g vatten, 100g salt)
- 15 msk Socker
- 5 msk Fänkål
- 5 msk Koriander
- 5 msk Paprikapulver
- 2½ msk Chilipulver
- Plockad dill och gräslök till garnering
- Salladsblad att servera på
- Senaps- och sardellsås
- 10 msk Dijonsenap
- 10 msk Socker
- 2,5 dl Rapsolja
- 20 Sardellfiléer som är finhackade
- Citronsaft från en ½ citron
- Peppar
Instruktioner
Laxen
- Blanda saltlagen tills saltet löst sig.
- Putsa och snygga till laxen och lägg laxen i saltlagen i c:a 10 minuter.
- Ta upp laxen och torka med kökshandduk
- Rosta fänkål och koriander i en torr panna.
- Mal blandningen i kryddkvarn och blanda med chili- och paprikapulver.
- Strö sockret över laxen och vänd laxen i kryddblandningen.
- Hetta upp i en panna och halstra snabbt på båda sidorna.
- Ställ in laxen i kylen under c:a 15 minuter.
- Skiva laxen i halvcentimetertjocka skivor. Ställ åt sidan.
- Servera på salladsblad tillsammans med dill- och gräslöksblandningen.
Såsen
- Rör ihop senap och socker.
- Tillsätt rapsolja och vispa till en tjock sås.
- Tillsätt de hackade sardellerna.
- Smaka av med citronsaft och peppar.
Anteckning
Not 1: I stället för att mäta upp sockret och doppa laxen i kan man bara gnida in laxen med rikligt med socker.
Not 2: Det blir mycket spill från kryddblandningen. Mängderna kan säkerligen minskas rejält utan att smaken förringas. Det viktiga är att laxen är ordenligt täckt.
Not 3: Det osar riktigt rejält när laxen halstras.
Not 4: Det blev inte så mycket över så laxen var nog väldimensionerad.
Not 5: Vid tillsättning av citronsaften förändrades smaken till det bättre. Peppringen gjorde nog vara sig till eller från.