Go Back

Laxpastrami

Skriv ut receptet
Måltid Förrätt
Kök Svensk
Portioner 10

Ingredienser
  

  • 1,5 kg Laxfile
  • 1 l Saltlag 10 vikt% (900g vatten, 100g salt)
  • 15 msk Socker
  • 5 msk Fänkål
  • 5 msk Koriander
  • 5 msk Paprikapulver
  • 2½ msk Chilipulver
  • Plockad dill och gräslök till garnering
  • Salladsblad att servera på
  • Senaps- och sardellsås
  • 10 msk Dijonsenap
  • 10 msk Socker
  • 2,5 dl Rapsolja
  • 20 Sardellfiléer som är finhackade
  • Citronsaft från en ½ citron
  • Peppar

Instruktioner
 

Laxen

  • Blanda saltlagen tills saltet löst sig.
  • Putsa och snygga till laxen och lägg laxen i saltlagen i c:a 10 minuter.
  • Ta upp laxen och torka med kökshandduk
  • Rosta fänkål och koriander i en torr panna.
  • Mal blandningen i kryddkvarn och blanda med chili- och paprikapulver.
  • Strö sockret över laxen och vänd laxen i kryddblandningen.
  • Hetta upp i en panna och halstra snabbt på båda sidorna.
  • Ställ in laxen i kylen under c:a 15 minuter.
  • Skiva laxen i halvcentimetertjocka skivor. Ställ åt sidan.
  • Servera på salladsblad tillsammans med dill- och gräslöksblandningen.

Såsen

  • Rör ihop senap och socker.
  • Tillsätt rapsolja och vispa till en tjock sås.
  • Tillsätt de hackade sardellerna.
  • Smaka av med citronsaft och peppar.

Anteckning

Not 1: I stället för att mäta upp sockret och doppa laxen i kan man bara gnida in laxen med rikligt med socker.
Not 2: Det blir mycket spill från kryddblandningen. Mängderna kan säkerligen minskas rejält utan att smaken förringas. Det viktiga är att laxen är ordenligt täckt.
Not 3: Det osar riktigt rejält när laxen halstras.
Not 4: Det blev inte så mycket över så laxen var nog väldimensionerad.
Not 5: Vid tillsättning av citronsaften förändrades smaken till det bättre. Peppringen gjorde nog vara sig till eller från.