Tarte à l’ognion alsacienne
Ingredienser
Pâte brisée (Pajdeg)
- 100 g smör
- 225 g mjöl
- 1 äggula
- 1 nypa salt
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- 40 g smör
- 350 g hackad späd purjolök inklusive det gröna
- 2 skivor mager bacon det blev 3.
- 3 ägg
- 2¼ dl tunn grädde
- Salt och peppar
- 1 pajform med löstagbar botten 20 cm i diameter.
Instruktioner
Pajdeg
- Rör smöret mjukt och krämigt i varm skål.
- Sikta mjölet i en hög, gör en grop i mitten.
- Släpp i äggulan, saltet och smöret.
- Arbeta ihop alltsammans med ena handens fingrar och samla in allt mjölet. Tillsätt en matsked mycket kallt vatten, och en andra om så behövs, tills en mjuk smidig boll bildas.
- Ställ in degen i kylskåp 30 minuter.
- Kavla ut degen, vik den två gånger till fyra lager och kavla ut den igen.
- Kyl degen 30 minuter till innan den används.
Fyllning
- Värm ugnen till 200 C med en bakplåt inuti.
- Kläd en grund pajform med pajdegen och ställ formen kallt tills vidare.
- Smält smöret så att det skummar och fräs löken mjuk
- Skär baconskivorna i små fyrkanter.
- Vispa ihop ägg grädde och kryddor
- Krydda löken och lägg den i pajformen
- Häll i äggsmeten, strö över baconfyrkanterna och ställ på den varma bakplåten.
- Grädda 30 minuter tills äggstanningen har stannat.
- Serveras varm
Anteckning
Serverades med en grönsallad med champinjoner. Dressingen gjord på ½ citron, 2 mask olivolja och lite havssalt till lagom styrka.
Pajdegen räckte till en större form så det blev en liten form extra med fyra små bitar.
Källa: Den franska maten, Eileen Reece 1978, s 53 och pajdegen s 204,