Herrgårdsgratinerad lax med dillcrèmesås
Ingredienser
Lax
- 600 gram laxfilé
- 150 gram blandade rotsaker
- Smör till stekning
- salt
- peppar
- 2 deciliter herrgårdsost lagrad; riven
- 2 matsked gräslök finskuren
Dillcrèmesås
- 4 stycken scharlottenlökar
- 2 deciliter torrt vitt vin
- 1,5 matsked vitvinsvinäger
- 6 deciliter fiskfond eller buljong från tärning
- 2 deciliter grädde visp- eller mellan
- arrowrot eller maizena
- 1 deciliter dill hackad
Instruktioner
- Börja med dillcrèmen. Finhacka löken. Fräs den glansig i smör. Häll på vin och vinäger. Koka ihop till hälften.
- Häll på fiskfonden. Koka ihop tills ca 4 dl återstår.
- Tillsätt grädden och koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med lite arrowrot eller maizena utrört i lite vatten.
- Mixa crèmen med dillen. (Vänta med det här momentet om rätten görs i ordning i förväg.)
- Värm ugnen till 250 grader.
- Skär rotsakerna i 3-4 mm stora tärningar. Fräs dem mjuka i smör utan att de tar färg.
- Salta och peppra laxskivorna. Bryn dem på båda sidor i smör på medelvärme.
- Lägg laxskivorna i en ugnssäker form. Blanda rotsakerna med osten och gräslöken. Bred blandningen över laxskivorna.
- Gratinera laxen i någon minut, tills den fått fin färg.
- Servera laxen och dillcrèmen med palsternacks- och potatispuré som spetsats med färskost.
Anteckning
Kan förberedas ända fram t o m punkt 8 långt i förväg.
Låt i så fall laxen svalna något innan osten läggs på och gratinera laxen något längre tid. Dillen bör mixas i strax före serveringen, annars tappar såsen lätt sin fina gröna färg.