Hälleflundra med rotsaker och dillsås
Ingredienser
- 4 bitar hälleflundra à ca 180 g
- 1500 g potatis och rotsaker t ex morot majrova, kålrabbi, rödbeta, gulbeta och mild lök
- 1 knippa dill
- 4 msk olivolja
- 1 citron (juice)
- 1 pkt saffran à 1/2 g
- 4 dl kycklingfond konc på flaska + vatten
- 1 äggula
- salt
- peppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 125°C.
- Finhacka dillen och blanda med 2 msk olja. Ställ åt sidan. Blanda citronjuice med saffran och 2 msk olja. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Skala, ansa och dela rotsakerna i lagom bitar. Koka mjuka i saltat vatten.
- Koka upp kycklingfonden. Ta kastrullen från värmen och tillsätt 2 msk dillolja. Tillsätt äggulan och mixa med en stavmixer.
- Grilla/stek fisken i grill-/stekpanna ett par minuter på varje sida. Lägg fiskbitarna på en plåt och låt stå i ugnen tills fiskköttet är genomkokt.
- Lägg en hög av rotsakerna mitt på tallrikarna. Lägg hälleflundran ovanpå och ringla runt den skummiga såsen, stänk ut lite citronolja och garnera med en rejäl dillkvist.