Sätt ugnen på 125°C.

Finhacka dillen och blanda med 2 msk olja. Ställ åt sidan. Blanda citronjuice med saffran och 2 msk olja. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skala, ansa och dela rotsakerna i lagom bitar. Koka mjuka i saltat vatten.

Koka upp kycklingfonden. Ta kastrullen från värmen och tillsätt 2 msk dillolja. Tillsätt äggulan och mixa med en stavmixer.

Grilla/stek fisken i grill-/stekpanna ett par minuter på varje sida. Lägg fiskbitarna på en plåt och låt stå i ugnen tills fiskköttet är genomkokt.

Lägg en hög av rotsakerna mitt på tallrikarna. Lägg hälleflundran ovanpå och ringla runt den skummiga såsen, stänk ut lite citronolja och garnera med en rejäl dillkvist.