Boeuf Strogonoff
Oavsett hur den anrättning ursprungligen tillagades som bär den ryske greven Paul Stroganoffs namn har det med tiden gått Med ”Biff Stroganoff” som med ”Kung Henriks höna”: ingredienserna och tillagningen varierar, namnet består. Min Stroganoffvariant är inte min egen utan en egen variation av andras variationer, mustig och mättande. Och utmärkt också efter en tid i frysen.
Ingredienser
- ½ kg benfritt vähängt nötkött (entrecote rostbiff, innanlår, grytbitar)
- 2 gula lökar finhackade
- 50 g smör
- 3 tsk fransk senap
- 5 msk tomatpure
- 5 dl grädde alt Visp Ädel
- 1 msk tomatketchup
- ½ citron pressad
- 3 tsk örtsalt
- 1-2 krm vitpeppar
- 1 msk basilikum
- 1 oxbuljongtärning valfritt
Instruktioner
- Smält den finhackade löken i smör på svag värme i en järnryta.
- Putsa och skär köttet i bitar stora som halva tändsticksaskar .
- Ta upp löken och låt den svalna. Bryn köttet i resten av smöret. Gör det i omgångar så att varje bit får en brun stekyta.
- När den sista omgången är klar hälls det redan stekta köttet tillbaka i grytan tillsammans med löken. Häll över senapen, tomatpurén och grädden. Rör om ordentligt och låt såsen sjuda i ca fem minuter.
- Häll i tomatketchupen och saften från den halva, pressade citronen. Tillför örtsaltet, pepparn, smula basilikum och strö över. Rör om och låt småkoka på låg värme i ungefär 15 minuter.
- Smaka av. Känn efter att de olika kryddorna balanserar varandra, smula över oxbuljongtärningen om ytterligare sälta behövs; det ger mera must än enbart salt.
- Servera med saltgurka som tillbehör.
- Bäst till detta är enligt mitt förmenande pasta av något slag. Den tar inte mera än ungefär 10 minuter att koka. Krydda den med rivet muskot före serveringen.
- En grön sallad är god till de flesta varmrätter, för att inte säga allla.