Kokt lax med Sauce Mousseline
Ingredienser
- 1 hel lax 1½-2 kg
Kokspad:
- 2 liter vatten
- 2 morötter
- 1 gullök
- 2 lagerblad
- några kvistar persilja
- 1 stjälk blekselleri eller 1 bit rotselleri
- 3 msk salt
- 10 vit- eller svartpepparkorn
Sauce Mousseline
- 3 dl kokspad från fisken
- 6 äggulor
- 2 msk citronsaft
- 150 g smält smör
- 2 dl vispgrädde
Instruktioner
Lax
- Blanda samman kokspadet och låt det koka under lock ca 30 min. Låt kokspadet svalna.
- Rensa laxen, glöm inte att ta bort gälarna om laxen ska kokas med huvudet kvar. Mät tjockleken för att beräkna koktiden.
- Lägg fisken i en avlång fiskgryta eller i en långpanna med höga kanter. Häll över kokspadet och låt fisken sjuda upp.
- Sjud under lock på svag värme tills fiskköttet är fast. Är fiskens tjocklek över ryggen 6- 7 cm kan man beräkna koktiden till 25-30 min.
- Häll av största delen av kokspadet som ska användas till såsen, men spara lite på botten så fisken hålls varm.
Sås
- Koka samman fiskspadet till 1½ dl.
- Vispa samman äggulorna till citronsaften. Häll det avsvalnade smälta fettet ner i äggulorna under kraftig vispning.
- Sätt skålen i varmt vatten, vispa kraftigt och tillsätt fiskspadet lite i taget.
- Vispa grädden till löst skum och blanda ner den i såsen under vispning precis före serveringen.
- Smaka av såsen med citronsaft och salt.