Skärets fisksoppa

Skrivet av

Erik Österlund

i

Skärets fisksoppa

Skriv ut receptet
Måltid Varmrätt
Kök Svensk

Ingredienser
  

  • 400 g fiskfilé t ex havskatt lax eller pigghaj
  • 4 havskräftor kan uteslutas
  • 20 blåmusslor skalade på burk går utmärkt
  • 20 skalade räkor

SOPPAN:

  • 1 fänkål
  • 1 Morot
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • ½ stjälk selleri
  • 2 tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ flaska vitt vin 375 ml
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 g saffran 2 pkt
  • 1 msk Smör
  • 1 l fiskbuljong tärning + vatten
  • 1 tsk hackade färska eller 1 krm torkade timjan
  • 2 lagerblad

AIOLI:

  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • 2 dl rapsolja eller majsolja
  • ½ krm kajennpeppar

SERVERING:

  • 1 dl riven lagrad svensk ost
  • rostat vitlöksbröd

Instruktioner
 

  • Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i lite smör några minuter, de ska bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran.
  • Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad.
  • Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
  • Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och kajennpeppar.
  • Dela fiskfiléerna i bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid.
  • Servera med riven ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.

Fler Recept