Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i lite smör några minuter, de ska bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran.
Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad.
Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och kajennpeppar.
Dela fiskfiléerna i bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid.
Servera med riven ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.