Rådjursstek
Ingredienser
Steken
- 1 kg rådjursstek innanlår
Viltsås med choklad- och chilismak
- 3 msk finhackad lök
- 3 msk finhackad stjälkselleri går även med rot-
- 3 msk finhackad morot
- 2 msk kalvfond koncentrerad
- 2 msk balsamvinäger
- 3 msk honung
- 2 msk kinesisk soja
- 1.5 dl vatten
- 3 dl rödvin
- ½ röd chilipeppar mycket finhackad och utan kärnor
- 2 tsk kakaopulver
- 2 tsk arrowrot
Palsternacksmos
- 400 g palsternacka
- 400 g potatis
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
Övriga tillbehör som vi hade:
- Polkabetor och Anitas syltade nypon. Men det går bra med tex rönnbärsgele eller en ”torr” chutney (ej mango!)
Instruktioner
Steken
- Sätt ugnen på 165C
- Bind upp steken, pensla med flytande margarin
- Krydda med salt, nymalen svartpeppar (rikligt), timjan (rikligt) och 15-20 enbär (krossade), som gärna får ligga under steken.
- Sätt stektermometer på 62C
- Låt sedan vila i minst 15-20 minuter innan den skärs upp.
Viltsås
- Fräs grönsakerna i smör
- Tillsätt kalvfond, balsamvinäger, honung, soja och vatten och låt koka ihop lätt
- Sila bort grönsakerna
- Tillsätt rödvin och chilipeppar.
- Smaka av med kakaon, men försiktigt. Kakao är starkt!
- Red slutligen med vatten och arrowrot till fortfarande ganska lättflytande konsistens
Palsternacksmos
- Skala grönsakerna och skär i bitar
- Koka palsternacka och potatis i saltat vatten så de blir ganska mjuka
- Stöt med uppvärmd mjölk
- Rör i smöret, ev lite riven muskot