Sätt ugnen på 165C

Bind upp steken, pensla med flytande margarin

Krydda med salt, nymalen svartpeppar (rikligt), timjan (rikligt) och 15-20 enbär (krossade), som gärna får ligga under steken.

Sätt stektermometer på 62C

Låt sedan vila i minst 15-20 minuter innan den skärs upp.

Fräs grönsakerna i smör

Tillsätt kalvfond, balsamvinäger, honung, soja och vatten och låt koka ihop lätt

Sila bort grönsakerna

Tillsätt rödvin och chilipeppar.

Smaka av med kakaon, men försiktigt. Kakao är starkt!

Red slutligen med vatten och arrowrot till fortfarande ganska lättflytande konsistens

Skala grönsakerna och skär i bitar

Koka palsternacka och potatis i saltat vatten så de blir ganska mjuka

Stöt med uppvärmd mjölk

Rör i smöret, ev lite riven muskot