Kyckinglever, carpaccio
Ingredienser
Kyckinglever
- 350 g kycklinglever
- 1 msk kapris
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- 30 g smör rumstempererat
- 1 dl varmt vatten
- ½ dl vitt vin
- 2 msk olivolja
- Bladpersilja
Carpaccio
- 300 g oxfile i hel bit
- 4 msk majonnäs
- 2-3 msk grädde
- 1 tsk fransk senap
- 1 tsk worcester sås
- Tabasco och salt
- Cocktailkapris
Instruktioner
Kyckinglever
- Finhacka löken och fräs i olivolja, inte för hårt.
- Finhacka lever med kapris och tillsätt i stekpannan. Tillsätt vinet
- Efter några minuter tillsätt vattnet. Salta och peppra. Låt puttra tills levern är klar.
- Häll över i matberedare och tillsätt smör och pressad vitlök
- I med hackad bladpersilja och kör till en jämn massa.
- Smaka av med salt o peppar. Ställ tillslutet i kylskåpet, gärna över natten.
- Servera på crostini
Carpaccio
- Frys i oxfilen någon dag innan, se gärna till att den får bra geometri för senare skivning
- Gör såsen av majonnäs, grädde, senap, tabasco, worcestersåsen och lite salt. Justera tjockleken med grädden. Den kan stå och dra någon timme.
- Ta fram oxfilen ur frysen en halvtimme innan den skärs upp.
- Alldeles före servering: skär upp oxfilen i tunna skivor och lägg platt och överlappande på tallrikar.
- Häll över sås i mitten och dekorera med kapris