Kalvbiff med potatisgratäng
Ingredienser
Biff
- 1,3 kg ryggbiff från en kalv som slaktats w244 från ekologiska Åby Kvarns Gård Hölö, 350:-/kg.
Potatisgratäng
- 8 stora råskalade potatisar
- 1 medelstor morot
- 1 bit rotselleri det står 50 g men Erik hade nog i mer för att få lite stuns
- 1 stor strimlad purjolök
- 1-2 gula lökar i klyftor
- 3 dl mjölk det blev lättmjölk
- 1 buljongtärning
- ½ tsk salt
- Nymald svartpeppar
- 1 krm riven muskotnöt
- 3 dl färskriven ost det blev Gäsene Bondmora
Instruktioner
Biff
- Ryggbiffen bryntes ytligt och snabbt i en varm stekpanna.
- Termometer sattes in i köttet
- Biffen lades på ett fat i 100 C varm ugn
- Temperaturen steg hyfsat snabbt i förhållande till vår tidtabell så vid 44 C kött-temperatur minskades ugnsvärmen till c:a 50 C
- En stund innan serveringen ökades temperaturen på nytt och köttet togs ut vid 59 C köttemperatur.
- Biffen skivades i tunna skivor, de var härligt rosenröda.
- Ingen distraherande sås serverades.
Potatisgratäng
- Skala och skiva potatisen tunt
- Skiva moroten ännu tunnare
- Koka potatis och morot i mjölk med buljongtärningen under lock på svag värme
- Smörj en stor låg ugnsform med smör
- Skär rotsellerin i tärningar eller flisor
Anteckning
Efter Annas mat, Stora kokboken