Ryggbiffen bryntes ytligt och snabbt i en varm stekpanna.

Termometer sattes in i köttet

Biffen lades på ett fat i 100 C varm ugn

Temperaturen steg hyfsat snabbt i förhållande till vår tidtabell så vid 44 C kött-temperatur minskades ugnsvärmen till c:a 50 C

En stund innan serveringen ökades temperaturen på nytt och köttet togs ut vid 59 C köttemperatur.

Biffen skivades i tunna skivor, de var härligt rosenröda.

Ingen distraherande sås serverades.

Skala och skiva potatisen tunt

Skiva moroten ännu tunnare

Koka potatis och morot i mjölk med buljongtärningen under lock på svag värme

Smörj en stor låg ugnsform med smör

Skär rotsellerin i tärningar eller flisor