Senap- och basilikamarinerad kalvytterfile

Till köttet serverar Håkan Thörnström en ragu på svamp och soltorkade tomater samt råstekta rotfrukter

Måltid Varmrätt

Kök Svensk

600 g putsad kalvytterfile
2-3 dl olivolja
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
3 msk fransk senap
100 g ostronskivling
1 dl soltorkade tomater i olja
2 schalottenlökar
800 g blandade rotfrukter t ex jordärtskocka, potatis, morot, rotselleri och persiljerot
salt och peppar

Mixa olivoljan med basilika och vitlök. Tillsätt senapen.
Skär köttet i fyra skivor och lägg dem i en kraftig plastpåse. Häll marinaden över köttet. Vänd runt så köttet kommer i kontakt med vätskan. Pressa luften ur påsen och knyt ihop den.
Marinera i kylskåpet ca 1 timme.
Skär alla rotfrukterna i små tärningar. Råstek dem i smör.
Skär svampen i bitar, strimla tomaterna och hacka löken. Fräs ihop i stekpanna. Salta och peppra.
Ta upp köttet och toka av det. Stek det i torr panna eller grilla det. Salta och peppra.
Garnera ev med stora friterade basilikablad.

Till köttet serverar Håkan Thörnström en ragu på svamp och soltorkade tomater samt råstekta rotfrukter