Senap- och basilikamarinerad kalvytterfile
Till köttet serverar Håkan Thörnström en ragu på svamp och soltorkade tomater samt råstekta rotfrukter
Ingredienser
- 600 g putsad kalvytterfile
- 2-3 dl olivolja
- 1 kruka basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk fransk senap
- 100 g ostronskivling
- 1 dl soltorkade tomater i olja
- 2 schalottenlökar
- 800 g blandade rotfrukter t ex jordärtskocka, potatis, morot, rotselleri och persiljerot
- salt och peppar
Instruktioner
- Mixa olivoljan med basilika och vitlök. Tillsätt senapen.
- Skär köttet i fyra skivor och lägg dem i en kraftig plastpåse. Häll marinaden över köttet. Vänd runt så köttet kommer i kontakt med vätskan. Pressa luften ur påsen och knyt ihop den.
- Marinera i kylskåpet ca 1 timme.
- Skär alla rotfrukterna i små tärningar. Råstek dem i smör.
- Skär svampen i bitar, strimla tomaterna och hacka löken. Fräs ihop i stekpanna. Salta och peppra.
- Ta upp köttet och toka av det. Stek det i torr panna eller grilla det. Salta och peppra.
- Garnera ev med stora friterade basilikablad.
Anteckning
Till köttet serverar Håkan Thörnström en ragu på svamp och soltorkade tomater samt råstekta rotfrukter