Lägg köttet i en ugnssäker form eller liten långpanna.
Ställ in formen i nedre delen av ugnen i 75°C, 3-5 timmar. Köttemperaturen ska vara 65°C.
Koka upp vattnet med salt i en gryta och låt kallna.
Tillsätt löken, skuren i tunna klyftor, vitlök och örtkryddor.
Lägg ner den varma steken i lagen. Låt ligga svalt 4-5 tim.
Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper.
Skär steken i tunna skivor.