Ofrusen tjälknöl
Ingredienser
- 1,5 kg färsk rostbiff
Saltlag
- 1 l vatten
- 4 msk salt
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk torkad timjan
- 1/2 msk torkad rosmarin
Rotsaksgratäng
- 10 stora potatisar
- 4 morötter
- 4 palsternackor
- 2 purjolök
- 2 gul lök
- 6 dl mjölk
- 2 grönsaksbuljongtärning
- salt och peppar
Instruktioner
Tjälknöl
- Lägg köttet i en ugnssäker form eller liten långpanna.
- Ställ in formen i nedre delen av ugnen i 75°C, 3-5 timmar. Köttemperaturen ska vara 65°C.
- Koka upp vattnet med salt i en gryta och låt kallna.
- Tillsätt löken, skuren i tunna klyftor, vitlök och örtkryddor.
- Lägg ner den varma steken i lagen. Låt ligga svalt 4-5 tim.
- Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper.
- Skär steken i tunna skivor.
Rotsaksgratäng
- Skär rotsakerna i ½-cm tjocka skivor/bitar/stavar.
- Låt dem koka i buljongmjölk cirka 10 minuter.
- Läg i pujolöl och lök och låt koka ytterligare 3 minuter.
- Smaka av med grovmalen svartpeppar och salt.
- Lägg i smord form och grädda i 30-45 minuter.