Sätt ugnen på 125 ºC.

Skär ett rutmönster i svålen med en vass kniv eller ett rakblad. Lägg med svålsidan upp i en ugnsfast form och tillaga i ugnen i 2½ timme.

Pensla honungen på svålen. Höj ugnsvärmen till 250 ºC och kör fläsksidan ytterligare 30 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan du trancherar det.

Fräs löken till såsen i en kastrull med lite olja. Slå på cider och buljong. Sjud i 30 minuter, slå på grädde och sjud i ytterligare 10 minuter.

Red av med maizena utrörd i lite vatten. Tillsätt dijonsenap och skånsk senap och smaka av med salt och peppar. Tillsätt den hackade persiljan strax för servering.