Förvärm ugnen till 200°.

Pensla champinjonerna med smält smör. Lägg dem uppochner i den eldfasta formen. Salta och peppra lätt.

Skaften från champinjonerna, finhackade och kramade i handduk, så att saften är avlägsnad.

Stek löken i olja och smör i 3-4 minuter, utan att den får ta färg. Tillsätt schalottenlöken och de hackade champinjonskaften. Stek alltsammans

Tillsätt vinet och koka tills nästan all vätska kokat bort.

Ta pannan av värmen, blanda ner riven bröd, ost, persilja, dragon och kryddor. Fukta blandningen med grädde, som tillsätts skedvis. Blandningen skall vara så fast, att den håller formen i en sked. Smaka av.

Fyll champinjonhattarna med färsen. Toppa varje hatt med en nypa ost och droppa på lite smör .

( + ) Kan förberedas hit.

Sätt in hattarna i övre tredjedelen av den förvärmda, 200° varma ugnen i 15-20 minuter eller tills hattarna är mjuka och fyllningen blivit lätt brynt.