Porterstek
Ingredienser
- 1,25 – 1,5 kg benfritt nötkött t.ex. fransyska eller rostbiff
Kokspad:
- 1 cl flaska 33porter en sorts öl som brukar finnas i vanliga mataffärer
- ½ – 1 dl outspädd svartvinbärssaft
- 3/4 dl äkta soya
- 7 torkade enbär
- 7 hela svartpepparkorn
- 2 tsk Timjan
- 2 gula lökar skivade
- 3 köttbuljongtärningar
Sås
- silat spad
- 2 dl vispgrädde
- ½ dl vatten
- soya
- 3 msk idealmjöl
Haricots verts
- 1 kg frysta haricots verts
- 3 vitlöksklyftor
- 100 g riven grevéost
- 50 g smör
- salt
Instruktioner
- Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.
- Blanda ihop kokspadet i grytan. Häll i porter, svartvinbärssaft, soya, svartpepparkorn och timjan. Skär löken i skivor och ha i dem samt köttbuljongtärningarna i spadet.
- Koka upp spadet och lägg i köttbiten. Låt sedan sjuda under lock på svag värme ca 1½ timme. Vänd under tiden på köttbiten ca 3 ggr eftersom den inte blir helt täckt av kokspadet.
- Stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75 grader när det är klart.
- Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter. Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.
Såsen:
- Reducera spadet till cirka halva volymen. Vispa ihop spad, grädde, vatten, soya och idealmjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt koka 1-2 minuter.
- Servera kött och sås med klyftpotatis eller kokt ris och sallad.
Tinas gratinerade haricots verts
- Koka upp 2 liter vatten med salt. Lägg bönorna i kokande vatten och låt dem ligga 2 minuter.
- Smörj en vid ugnsfast form med smör.
- Häll av vattnet och bred ut bönorna i formen.
- Pressa över vitlöken, lägg på hälften av osten, salta lätt och rör om.
- Lägg över resten av osten. Gratinera i 10 minuter i 250°C.