Pastismarinerad lammytterfile
Ingredienser
Kött
- 900 gram Lammytterfilé
- 150 gram Svamp kantareller
- 1.5 kvistar Timjan backtimjan
- Quinoa med granatapplen
Marinad:
- 3.0 msk Enbär
- 2.2 dl anissprit till marinad t.ex. Pernod el. Ricard
- 6.0 msk olivolja till marinad
- salt, svartpeppar
Sås:
- 4.5 st små schalottenlök
- 2.2 dl vitt vin torrt
- 10.5 cl Anissprit
- 150.0 gram Smör kallt
Instruktioner
- Krossa enbär. Lägg filéerna i en plastpåse tillsammans med enbär, olja och anissprit. Salta lätt och peppra. Låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar.
- Sätt ugnen på 180°C.
Sås
- Finhacka lök. Fräs den i smör på medelvärme ca 5 min tills den blir mjuk. Häll på vin och anissprit och koka i cirka 5 min.
- Rör ner klickvis kallt smör.
- Skiva och fräs svamp i smör på medelvärme i cirka 4 minuter. Ta ur svampen.
- Höj temperaturen till medelhög värme och bryn lammfiléerna ca 1 min på var sida. Sätt in i ugnen i 6 min. Låt köttet vila i cirka 10 min.
- Koka quinoa enligt recepten, blanda med granatappelkarnor