Gordon Ramsays rabarbercrumble
Ingredienser
- 1, 25 kg rabarber
- 6 fasta äpplen
- 2 msk flytande honung det blev familjens egen fasta honung
- 3,5 cm riven färsk ingefära torde nog vara färsk ingefära av specificerad längd som därefter rivits
- 2 tsk kanel
- 3,5 msk cassis eller röd saft ersatt av familjens svartvinbärssylt enl. Hagdahl
- 85 g hasselnötskärnor
- 250 g osaltat smör
- 4 dl vetemjöl
- 3,5 msk farinsocker
- 1½ l Glass det blev 1½ ekologisk vaniljglass från Järna Mejeri.
Instruktioner
- Ansa rabarbern och skär i 2 cm breda (långa?) bitar.
- Skala, kärna ur och klyfta äpplena och skär dem ungefär lika stort.
- Småkoka rabarbet och äpplen med en smörklick i en rymlig gryta.
- Tillsätt honung, ingefära, kanel och cassis.
- Låt rabarbern koka mjuk men inte till puré. Det mesta av vätskan skall koka bort.
- Rosta hasselnötterna i torr panna. Gnugga bort det mesta av skalen och hacka relativt grovt.
- Värm ugnen till 200 C.
- Gör crumblen, smuldegen.
- Blanda smör, mjöl, farinsocker och hasselnötter med gaffel eller fingrar till en smulig massa.
- Häll upp rabarberkompotten i en ugnsfast form.
- Toppa med crumble och grädda i 25 – 30 minuter tills smuldegen fått fin färg.
- Serveras ljummen. Det blev vaniljglass.
Anteckning
Fråga: Är rättens benämning rätt transkriberad? Borde inte den särskrivning som torde ha funnits återspeglats i den svenska benämningen?
En smulpaj av den engelske mästerkocken Gordon Ramsay.
Serveras helst ljummen med grekisk yoghurt eller crème fraiche. Kan också gräddas i portionsformar.
Källa: SvD 26/5, 2007.