Go Back

Gordon Ramsays rabarbercrumble

Skriv ut receptet
Måltid Efterrätt
Kök Övrigt
Portioner 10

Ingredienser
  

  • 1, 25 kg rabarber
  • 6 fasta äpplen
  • 2 msk flytande honung det blev familjens egen fasta honung
  • 3,5 cm riven färsk ingefära torde nog vara färsk ingefära av specificerad längd som därefter rivits
  • 2 tsk kanel
  • 3,5 msk cassis eller röd saft ersatt av familjens svartvinbärssylt enl. Hagdahl
  • 85 g hasselnötskärnor
  • 250 g osaltat smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 3,5 msk farinsocker
  • 1½ l Glass det blev 1½ ekologisk vaniljglass från Järna Mejeri.

Instruktioner
 

  • Ansa rabarbern och skär i 2 cm breda (långa?) bitar.
  • Skala, kärna ur och klyfta äpplena och skär dem ungefär lika stort.
  • Småkoka rabarbet och äpplen med en smörklick i en rymlig gryta.
  • Tillsätt honung, ingefära, kanel och cassis.
  • Låt rabarbern koka mjuk men inte till puré. Det mesta av vätskan skall koka bort.
  • Rosta hasselnötterna i torr panna. Gnugga bort det mesta av skalen och hacka relativt grovt.
  • Värm ugnen till 200 C.
  • Gör crumblen, smuldegen.
  • Blanda smör, mjöl, farinsocker och hasselnötter med gaffel eller fingrar till en smulig massa.
  • Häll upp rabarberkompotten i en ugnsfast form.
  • Toppa med crumble och grädda i 25 – 30 minuter tills smuldegen fått fin färg.
  • Serveras ljummen. Det blev vaniljglass.

Anteckning

Fråga: Är rättens benämning rätt transkriberad? Borde inte den särskrivning som torde ha funnits återspeglats i den svenska benämningen?
En smulpaj av den engelske mästerkocken Gordon Ramsay.
Serveras helst ljummen med grekisk yoghurt eller crème fraiche. Kan också gräddas i portionsformar.
Källa: SvD 26/5, 2007.