Fiskgratäng florentine med rotsaksfräs och pressad potatis
Ingredienser
Fisken
- 300 g hel spenat
- olivolja
- 1 liten vitlöksklyfta
- ordentligt med salt och vitpeppar
- 500 g filé av torsk men receptet säger rödspätta eller annan plattfisk
- smör
- lite salt och bara lite lite vitpeppar
Gratängsås
- 3 dl crème fraiche
- 1 msk smör
- 1 dl torrt vitt vin med hög syra t ex Riesling
- 1,5 msk vetemjöl
- Salt och vitpeppar
- Salt och vitpeppar
- 1 äggula
- 1 msk crème fraiche
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Fräs spenaten i lite olivolja. Pressa i en vitlöksklyfta och fräs tills vätskan kokat in. Salta & vitpeppra på ganska bra för att få en hög smak på spenaten.
- Smöra en ugnsform. Bottna formen med spenaten. Lägg fiskfiléerna över. Salta lätt & vitpeppra ännu lättare. Toppa med gratängsåsen.
- Gratängsås
- Koka upp crème fraiche och lite smör i en kastrull. Vispa ihop vin och mjöl. Häll ner den redningen i kastrullen. Koka upp och vispa när såsen tjocknar. Salta & vitpeppra. Smaka dig fram hur mycket kryddor som behövs. Ta av kastrullen från spisen.
- Rör ihop 1 msk crème fraiche med 1 äggula. Vispa ner det i såsen och häll den över fisken.
- Sätt in gratängen i ugnen tills det bubblar om såsen och den har fått lite färg. Det tar en 10 – 15 minuter.
- Frästa grön- och rotsaker
- Skala morötter och palsternackorna och skär dem i stavar. Skär röd lök i 5 mm strimlor.
- Fräs alltihop i olivolja, lägg i sockerärter sist och salta.
- Kokt pressad potatis, också förstås