Delikatessburgare med tillbehör
Ingredienser
Burgare
- 500 g finmald nötfärs . Går utomordentligt bra att göra på viltfärs också men minska då enbären nedan till hälften, helst högrev, älg eller rådjur
- 3 msk fint hackad inlagd rödbeta
- 1 rödlök finhackad
- 3 äggulor
- 2 msk kapris finhackade
- 1.5 tsk stark svensk senap
- 1.5 tsk worcestershiresås
- 12 krossade enbär
Rödbetspicklad pepparrot
- 1 pepparrot ca 6-8 cm
Lag bestående av:
- 1 rödbeta
- 1 dl ättiksprit 12%
- 1.5 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 2 kryddnejlikor
- 1 bit hel kanel
- 1 tsk dillfrön
- 1 tsk salt
Jordärtskocksaioli
- 5 jordärtskockor
- 2 potatisar
- 2 äggulor
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 tsk stark svensk senap
- 1.5 dl rapsolja
- nypa Salt,peppar och socker
Instruktioner
Delikatessburgare
- Bland samtliga ingredienser i en skål. Jobba inte för mycket med smeten. Smaka av m salt och svartpeppar. Låt stå kallt.
- Forma biffar, ej för tunna och halstra i varm panna. Ganska snabbt, 2-3 min per sida.
- Servera med tillbehör: vi hade pepparrot, aioli, chips och tomatskiva.
Rödbetspicklad pepparrot
- Skala pepparroten och skär den i mycket tunna remsor eller slantar
- Riv rödbetan och lägg med allt det andra till lagen i en kastrull. Koka upp och puttra på i 10 minuter
- Häll lagen silad över pepparroten i en burk (med lock).
- Låt stå i kylskåp – minst två dar.
Jordärtskocksaioli
- Skala och koka skockor och potatis. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, tar ca 16 min
- Häll av vattnet och kör grönsakerna i matberedare tillsammans med senap, äggulor och pressad vitlök till fin pure.
- Tillsätt oljan i fin stråle och kör vidare till det blir majonnäs av det hela.
- Efterkrydda lite försiktigt och låt stå i kylskåp. Den håller sig åtskilliga dagar.