Girardets Löktårta
Denna saftiga, härliga löktårta har blivit Frédy Girardets signatur. Den räcker som lunch till fyra, som entérätt till 8 och som munsbitar till 12.
Ingredienser
- 3½ dl mjöl 250 g
- 1 krm salt
- 125 g smör
- 1 ägg
- 1 msk vatten
Till fyllningen:
- 2 stora gula lökar 300 g
- 100 g fett rökt sidfläsk
- 2 msk smör
- 2-3 ägg
- 2 äggulor
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- ½ krm riven muskotnöt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda saltet med mjölet. Nyp ihop mjöl och smör till en grynig massa eller kör i matberedaren. Tillsätt ägget och vattnet. Arbeta ihop till en deg.
- Smöra en pajform/tårtform med löstagbar botten och 26 cm i diameter. Kläd formen med degen. Gör en lös ring av folie och ställ inuti så att kanterna inte krymper under gräddningen. Picka botten och fyll den ev med torra gula ärter.
- Förgrädda pajskalet 10-15 minuter. Tag bort folie och ev ärter.
- Skala lökarna och skar dem och fläsket i mycket tunna strimlor.
- Hetta upp en stekpanna med smöret och lagg lök- och fläskstrimlor. Låt allt mjukna tillsammans på låg värme utan att ta färg i ca 15 minuter. Rör om då och då. Tag upp och låt svalna lite.
- Vispa ihop ägg, äggulor, mjölk och vispgrädde.
- Salta, peppra och krydda med nyriven muskotnöt.
- Blanda i fläsk- och lökstrimlorna. Fyll det tömda pajskalet och grädda färdigt i ca 40-50 minuter.
- Serveras ljummen.