Nobelkycklingbröst

Börja med såsen, som tar cirka 3 timmar.

Skala jordärtskockor och lök och dela dem i bitar. Koka dem med buljongen tills det återstår 1 liter.

Tillsätt grädden och koka ihop tills det är 1 liter kvar.

Mixa såsen och smaka av med vinäger, salt och peppar.

Grovhacka timjan. Krossa pepparkornen grovt. Blanda timjan och peppar.

Salta kycklingfiléerna och vänd dem i timjanblandningen.

Värm ugnen till 225 grader.

Lägg filéerna i en smord ugnssäker form. Klicka över lite smör. Stek filéerna i ugnen 15-20 minuter, tills köttsaften är klar när man sticker i dem med en kniv.

Ansa grönsakerna och skär dem i smala, 5 cm långa bitar.

Koka dem nästan mjuka i saltat vatten.

Skär köttet i små tärningar.

Bryn dem i smör.

Hetta upp grönsakerna i smör med en aning vatten.

Tillsätt det rökta köttet och smaka av med salt och peppar.

Svampen bakas in i smördeg och gräddas omedelbart före serveringen.

Ansa svampen och skär den i bitar.

Skala och hacka löken.

Stek svamp och lök i smör.

Strö över litet vetemjöl och späd med grädde.

Smaka av med salt och peppar.

Vispa upp ägget.

Lägg en smördegsplatta på arbetsbordet. Lägg på en liten hög av svampstuvningen. och sno ihop smördegen till ett knyte. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 225°C 15-20 minuter.