Basler Mehlsuppe

Sätt ugnen på 200 ºC. Häll ut vetemjölet på ett bakplåtspapper och rosta det brunt cirka 10 minuter.

Smält smöret i en kastrull, lägg i de finhackade charkuterierna. Tillsätt lök och vitlök och fräs försiktigt tills det är mörkt gyllenbrunt, 15-20 minuter.

Tillsätt det rostade mjölet och låt det fräsa med lite. Häll i buljong, vin och kryddor och låt soppan sjuda 20 minuter.

Häll upp soppan i de urholkade bröden och toppa med osten. Ställ dem i ugnen tills osten smält och blivit gyllenbrun.

Häll alla ingredienser utom smör och salt i en degbunke. Arbeta till en smidig deg cirka 20 minuter. Tillsätt salt och smör efter 10 minuter.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt vila 1 timme.

Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbod och skär av 200 g stora bitar. Riv dem till runda bullar och damma över med fint rågmjöl. Ställ dem på en mjölad duk och låt jäsa till dubbel storlek.

Snitta bröden runt om med en vass kniv.

Sätt ugnen på 250 ºC och ställ in en stenplatta eller bakplåt.

Lyft över bröden med en spade på stenen eller plåten, spruta in lite vatten med en blomspruta och baka bröden gyllenbruna cirka 20 minuter. Kontrollera med en termometer att innertemperaturen är 98 ºC och ställ genast av dem på galler för att svalna.

Skär av ett lock på bröden med en brödkniv och urholka dem med hjälp av en gaffel.