Tirami su
I originalreceptet utgörs huvudingrediensen av mascarpone, en färskost på grädde från Lombardiet, men här har den utbytts mot Philadelphia cream cheese eller keso. Däremot bör man försöka använda sig av äkta espresso, med ”vanligt” kaffe blir resultatet bara hälften så bra.
Ingredienser
- 4 äggulor
- 100 g strösocker drygt 1 dl
- 500 g Philadelphia cream cheese eller keso
- 32 kattungor
- 3 3/4 dl espresso kall
- kakaopulver att strö över
Instruktioner
- Vispa äggulorna mycket skummiga och strö ned sockret i småportioner under vispningen. Vispa tills sockret löst sig och massan blivit vitskummig.
- Rör nu i ostmassan undan för undan och arbeta smeten så länge att den tjocknar och blir krämig.
- Lägg ner hälften av kattungorna i botten av en fyrkantig form och droppa hälften av kaffet i så små portioner att kexen genast kan dra åt sig vätskan och fördelningen bli jämn. Ännu jämnare blir det om man penslar kaffet över kexen. Espresson måste absolut vara kall, annars blir kexen alltför snabbt mjuka.
- Bred ut hälften av smeten och jämna till ytan. Fyll ut de små mellanrummen mellan kexen med osten.
- Lägg ut resten av kex en ovanpå och dränk in dem med resten av kaffet. När kexen sugit åt sig vätskan, breder man resten av smeten över i ett jämnt lager.
- Sikta över kakaopulvret i ett tunt skikt och ställ in efterrätten i kylskåpet, i minst 8 timmar eller helst över en natt.
- Sikta över mera kakao just före serveringen.
- Skär kakan i 8 bitar och tag upp dem ur formen med en tårtspade
Anteckning
Måste stå och dra i kylskåp minst 8 timmar – helst över natten
Det här passar till:
En liten espresso och om man så önskar en italiensk brandy eller en kryddad grappa.
Variant:
Tirami su med alkohol På många italienska restauranger smaksätter man den här efterrätten ytterligare med litet starksprit. I espresson blandar man då in 3-4 mindre glas konjak och smakar av med florsocker och mandellikör. För övrigt är tillagningssättet detsamma.