Skölj squashen, dela den ev på längden och skär den i ca ½ cm tjocka skivor. (Större squash delas i klyftor på längden och skivas sedan.)

Snitta, skölj och skiva purjon, även det gröna.

Fräs grönsakerna i fettet i en gryta, utan att de tar färg.

Strö över mjölet och rör om.

Tillsätt vatten och smulade buljongtärningar. Koka upp och koka tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, 5-7 min.

Tag grytan från värmen. Mosa gärna grönsakerna med mixerstav eller i matberedare.

Blanda äggula och grädde, rör ner det och den rivna osten i soppan. Låt den sjuda men inte koka. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. Strö champinjoner och persilja över.

Servera med Saltå kvarns bondbröd med smör.