Börja med oliverna, gärna en dag i förväg.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kärna ur oliverna genom att trycka på dem med knivbladets sida så de spricker. Peta ur kärnorna.

Lägg i en form och rosta i ca 1 1/2 timme tills de är skrynkliga och torra.

Gör potatisen. Värm ugnen till 225 grader.

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en form med oljan och rosta ca 20 minuter tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Koka upp buljongen.

Ta upp vitlöksklyftorna och kläm ut innehållet i en mixer. Mixa det med potatisen och späd med varm buljong. Smaka av med salt och peppar.

Servera med smulade oliver på toppen och lite god olja.