Rognons de Veau Flambés Cognacsflamberad kalvnjure med grädd- och champinjonsås
Denna mycket smakliga kombination lagas ofta vid bordet på fina restauranger. Om man lagar den hemma i en låg panna, bör man ha alla ingredienserna till såsen, inklusive de stekta champinjonerna, till hands i små skålar. Njure, lagad på detta sätt, är en hel rätt i sig, serverad med varmt franskt bröd och en fyllig bourgogne.
Ingredienser
- 3 kalvnjurar befriade från fett ochhinnor
- 50 g Smör
- 5 cl cognac
- 1 dl oxbuljong blandad med 1 tsk majsenamjöl
- ¾ dl madeira
- 2 dl vispgrädde
- 225 g skivade champinjoner stekta i smör
- 1 msk finhackad schalottenlök
- ½ msk dijonsenap hoprörd med
- 25 g mjukt smör
- ½ tsk worcestershiresås
- salt och peppar
Instruktioner
- Stek njurarna i hett smör i 10 minuter
- Häll cognacen över njurarna. Vänd undan ansiktet när ni tänder cognacen med en tändsticka.
- Skaka pannan och ös njurarna med den brinnande cognacen tills elden dör ut.
- Flytta över njurarna till ett varmt fat och lägg på locket
- Häll den bruna såsen eller buljongen och vinet i pannan. Koka några minuter tills såsen gått ihop och tjocknat.
- Rör ner grädde och champinjoner i såsen och koka några minuter till. Såsen skall vara så tjock, att den täcker en sked tunt. Salta och peppra.
- Ta pannan av värmen och sväng i senapssmöret.
- Skär snabbt njuren tvärs över i 3 mm tjocka skivor. Salta och peppra och vänd ner skivorna och eventuell köttsaft i såsen.
- Skaka njurskivorna i såsen över svag värme några ögonblick, så att de blir varma utan att såsen ens kommer i närheten av att sjuda.
- Servera genast på varma tallrikar.